Escolha a acelga que está guardada num display refrigerado, isso irá ajudar a assegurar que tem uma textura crocante e sabor doce. As folhas verdes que deverão ser de cor viva e não devem apresentar qualquer escurecimento ou amarelecimento.  As folhas não devem ter pequenos buracos.  As hastes devem ser frescas.

Para conservar, coloque a acelga lavada na geladeira em um saco plástico. A acelga vai manter-se fresca durante vários dias.  Se você tem grandes lotes de acelga, você pode colocar as folhas em água quente muito brevemente e depois congelá-las.

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