Independentemente do tipo, todas as alfaces devem mostrar folhas limpas, frescas, livres de manchas escuras ou viscosas. Além disso, as bordas das folhas não devem ter sinais de cor marrom ou amarelo. As alfaces como Boston e Romaine devem ter cabeça e tronco compacto e terminações que não sejam muito castanhas.

Uma vez que diferentes tipos de alface têm qualidades diferentes, diferentes métodos devem ser usados na hora de a armazenar. A alface Romaine e suas folhas devem ser lavadas e secas antes de armazenadas na geladeira, retirando o seu excesso de humidade, enquanto que a alface de Boston não precisa ser lavada antes de guardar. Um recipiente prórpio para lavagem e secagem da salada pode ser muito útil (salada com outros ingredientes também). Essas alfaces devem ser guardadas num saco plástico ou embrulhadas em num pano húmido e armazenadas na geladeira.
Para armazenar rúcula, agrião e outros tipos de saladas verdes que são vendidas com as suas raízes em anexo, envolva as raízes numa toalha de papel húmido e coloque as verduras inteiras num saco plástico.

A alface vai manter-se com qualidade por cinco a sete dias, e as suas folhas por 2-3 dias, enquanto os verdes frágeis, como a rúcula e agrião, idealmente, deveriam ser preparados no dia da compra. Todos os tipos de alface devem ser guardados longe de frutos de etileno-produção, tais como maçãs, pêras e bananas, pois fará com que as folhas de alface fiquem acastanhadas.

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