As amêndoas com casca ficam mais tempo nas prateleiras dos mercados. Quando as comprar, verifique se as cascas não estão partidas, com bolor ou sujas. As amêndoas sem casca, que são armazenados em recipientes hermeticamente fechados, durarão mais tempo do que aquelas que são vendidas em caixas, uma vez que estão menos expostas ao calor, ao ar e à humidade.

 

Se comprar  amêndoas guardadas em caixas, certifique-se se a loja as recebe com frequência e se os contentores de venda a granel estão bem fechados, a fim de assegurar a máxima frescura. Verifique se as amêndoas são uniformes na cor, ou se estão enrugadas. Além disso, cheire-as. O cheiro deve ser doce e agradável. Se for muito  acentuado ou azedo, estão rançosas.

Se quiser amêndoas com textura e sabor a torrado, escolha aquelas que foram de facto torradas e não cozidas em óleo, como acontece frequentemente. No entanto, mesmo quando compra amêndoas correctamente torradas, é importante ler o rótulo para se certificar de que nenhum ingrediente como o açúcar, o xarope de milho ou conservantes lhes foram adicionados.

Uma vez que as amêndoas têm um alto teor de gordura, é importante armazená-las correctamente a fim de evitar que fiquem rançosas. Guarde as amêndoas sem casca num recipiente hermeticamente fechado, em local fresco e seco, longe da exposição à luz solar. Mantê-las frescas protege-as do ranço e prolonga-lhes a frescura. Se guardar as amêndoas no frigorífico, conservar-se-ão vários meses; se forem armazenadas na arca frigorífica, poderão conservar-se até um ano.

Pedaços de amêndoas com casca, tornar-se-ão rançosas mais rapidamente do que amêndoas com a casca inteira. Amêndoas com casca têm vida mais longa nas  prateleiras dos mercados.

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