As azeitonas são dos alimentos conhecidos mais antigos e pensa-se que a sua origem remonta a Creta entre há cinco e sete mil anos atrás. O seu consumo espalhou-se rapidamente pelo Egipto, Grécia, Palestina e Ásia Menor.

 

As oliveiras desempenharam um papel importante na mitologia grega e não só foram retratadas na arte egípcia antiga como são mencionadas na Bíblia.
Para muitas civilizações, desde os tempos antigos, a oliveira tem fornecido alimento, combustível sob a forma madeira e tem sido utilizada para fins medicinais. O azeite de oliveira tem sido consumido desde 3000 A.C..

 Também tem sido considerada como um símbolo de paz e sabedoria.
As oliveiras foram levadas para a América pelos exploradores portugueses e espanhóis durante o século XV e XVI, contudo foi um missionário franciscano que introduziu o consumo de azeitonas na Califórnia no final do século XVIII.
Nos dias de hoje a maior parte do cultivo com fins comerciais de azeitonas ocorre na Espanha, Itália, Grécia e Turquia.

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