É difícil acreditar que com um exterior tão áspero e duro, a beterraba crua pode ser transformada em algo maravilhosamente macio e amanteigado, uma vez que seja cozinhada. As beterrabas estão disponíveis durante todo o ano, a sua época vai de Junho a Outubro.

As folhas verdes comestíveis estão unidas à volta de porções de raiz oblongas ou cônicas que conhecemos como a beterraba. Quando nós pensamos em beterraba, imaginamos logo um tom avermelhado-roxo, mas algumas variedades são brancas, arco-íris e amarelo-ouro, ou mesmo coloridas. 
O doce sabor da beterraba reflecte o seu elevado teor de açúcar tornando-os uma importante matéria-prima para a produção de açúcar refinado, pois eles têm o maior conteúdo de açúcar de todos os legumes, mas ainda são muito baixas em calorias 

Existem variedades numerosas desta espécie, dos quais algumas são utilizadas para consumo humano, outras para a alimentação de animais, e outras para a produção de açúcar (de beterraba, Beta vulgaris var. Altissima), outrass, incluindo Beta vulgaris var. cicla conhecida como acelga e cultivada pelas suas folhas.

Na variedade de mesa, a raiz é grossa, vermelha, carnuda. São principalmente consumidas cozidas, a sua cor é devido a dois pigmentos, betacianina e betaxantin. 

• Promove a saúde geral
• Rica em fibra
• Rica em vitamina C
• Protege o coração
• Ajuda a diminuir a inflamação
• Protecção contra defeitos congénitos
  
  

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