A castanha de caju de sabor delicado é um dos aperitivos mais apreciados e pode ser facilmente encontrada num mercado local durante todo o ano. Com ela produz-se também uma manteiga deliciosa, e é um complemento especial para saladas e pratos salteados.

 

As castanhas de caju são na verdade sementes em forma de rim que estão ligadas à base do caju, o fruto do cajueiro, árvore nativa das regiões costeiras do Nordeste do Brasil. Enquanto que nos Estados unidos a maçã do caju não é especialmente apreciada, no Brasil e na região das Caraíbas é considerada uma iguaria.

O caju é sempre vendido sem casca porque o interior da casca contém uma resina corrosiva, conhecida como bálsamo de caju, que deve ser cuidadosamente removida antes de os cajus poderem ser consumidos. Esta resina corrosiva é utilizada na indústria para produzir vernizes e insecticidas.

A semente conhecida como noz de caju em forma de rim possui um sabor delicado e é duro, mas a sua textura é ligeiramente esponjosa.

A castanha de caju, conhecida cientificamente como Anacardium occidentale, pertence à mesma família da manga e do pistáchio.

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