Apesar de estar disponível durante todo o ano, o sabor aromático, doce e quente da canela é perfeito para os meses de Inverno.

A canela tem uma longa história, quer como tempero, quer como medicamento. A canela é a casca castanha da árvore da canela, que existe na forma tubular desidratada conhecida como pau de canela ou na forma em pó. Tanto a canela-da-china como a canela do Ceilão têm um sabor semelhante, contudo a variedade do Ceilão é um pouco mais doce, mais refinada e mais difícil de encontrar nos mercados locais.

Embora existam cerca de cem tipos de cinnamomum verum (o nome científico da canela), a cinnamomum zeylanicum (canela do Ceilão) e a cinnamomum aromaticum (canela-da-china) são as principais variedades consumidas. A canela do Ceilão também é referida como “canela verdadeira", enquanto que a variedade chinesa é conhecida como “cássia”. Apesar de ambas terem características semelhantes e  possuirem aroma perfumado, doce e quente, o sabor da variedade do Ceilão é mais refinado e suave. A canela do Ceilão é mais rara na América do Norte do que a cássia, que é menos dispendiosa e que, nos Estados Unidos, é a variedade mais popular.

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