As cenouras são uma excelente fonte de compostos antioxidantes e, a mais rica fonte vegetal de pró-vitamina A, os carotenos. 

 

Em 100 Gramas de Cenoura

Nutriente	Valor	VDR
Energia	41 Kcal	2%
Carboidratos	9,58 g	7%
Proteína	0,93 g	1,50%
Total Gorduras	0,24 g	1%
Colesterol	0 g	0%
Fibra dietética	2,8 g	7%
Vitaminas
Folato	19 mcg	5%
Niacina	0.983 mg	6%
Ácido pantotênico	0,273 mg	5,50%
Piridoxina	0.138 mg	10%
Riboflavina	0,058 mg	4%
Tiamina	0.066 mg	6%
Vitamina C	5.9 mg	10%
Vitamina A	16.706 UI	557%
Vitamina K	13,2 mcg	11%
Eletrólitos
Sódio	69 mg	4,50%
Potássio	320 mg	6,50%
Minerais
Cálcio	33 mg	3%
Cobre	0,045 mg	5%
Ferro	0.30 mg	4%
Magnésio	12 mg	3%
Manganês	0.143 mg	6%
Fósforo	35 mg	5%
Selênio	0,1 mcg	<1%
Zinco	0.24 mg	2%
Fito-nutrientes
Caroteno, beta	8285 mcg	--
Caroteno, alfa	3427 mcg	--
Crypto-xantinas	0 mcg	--
Luteína, zeaxantina	256 mcg	--

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