A cevada é um cereal espantosamente versátil e tem um sabor rico semelhante ao da noz e uma atractiva consistência gomosa parecida com a da massa. Assemelha-se a grãos de trigo, embora a sua cor seja ligeiramente mais clara. A cevada germinada é naturalmente rica em maltose, um açúcar que é a base do adoçante de xarope de malte. Quando fermentada, a cevada é utilizada na cerveja e noutras bebidas alcoólicas.

 

A cevada pode ser encontrada no mercado em variadas formas:

• Cevada descascada: como o nome sugere, apenas é removida a casca exterior do grão. Isto é vantajoso para conferir uma consistência mais gomosa, requerendo mais tempo de demolha e de cozedura, e ainda contribui para uma alimentação mais nutritiva. Esta é a única forma de cevada considerada integral.
  
  
• Cevada perlada: na produção da cevada perlada ocorrem vários graus de polimento ou “perolização”. Além de ser dado um polimento à casca externa, durante este processo a camada de farelo do cereal e mesmo as partes da camada do endosperma interior podem ser retiradas. Geralmente, à medida que se avança desde a cevada normal à cevada média, passando pela refinada até à perlada, acresce a perda de nutrientes. A cevada perlada é muito menos gomosa e a sua cozedura é mais rápida do que a da cevada sem casca, mas tem um teor de nutrientes muito inferior e não é considerada integral.
  
  
• Cevada escocesa: no que respeita o processamento, esta variedade fica entre a cevada descascada e a perlada. É polida para remover a casca exterior, mas o processo de polimento não é longo, pelo que mantém intacta uma grande parte do grão. Embora este tipo de cevada não seja considerada integral e não possua alguns dos benefícios da cevada descascada, é ainda uma opção muito razoável e mais nutritiva do que a cevada perlada. Em muitos países, a cevada escocesa é muito usada em sopas.
  
  
• Cevada em flocos: achatada e fatiada, a forma dos flocos de cevada é semelhante à dos flocos de aveia. Os flocos podem ser feitos de cevada descascada ou perlada, pelo que o valor nutritivo pode variar significativamente.
  
  
• Cevada em grãos: trata-se de cevada que foi torrada e rachada. Os grãos assemelham-se ao trigo burgol e podem ser feitos com cevada descascada ou perlada, pelo que o valor nutritivo pode diferir significativamente.

O nome científico da cevada é hordeum vulgare.

Deixe o seu comentário

 

 

Importante:
Este artigo e a informação presente não tem como objectivo servir de aconselhamento médico e não deverá nem poderá ser seguido como substituto de consulta médica.

O i-legumes.com apenas lista os nutrientes e os eventuais benefícios para a saúde de uma alimentação baseada em legumes. O site não pretende aconselhar sobre como curar sintomas, doenças ou condições e toda a informação aqui lista nunca deve ser seguida para alteração da sua alimentação ou hábitos de saúde. Consulte sempre o seu médico para aconselhamento sobre a sua alimentação e saúde.