As couves de Bruxelas são ricas em muitos nutrientes valiosos. Elas são uma excelente fonte de vitamina C e vitamina K, bem como de vários nutrientes, incluindo numerosos folato, vitamina A, manganês, fibras, potássio, vitamina B6 e tiamina (vitamina B1) e uma boa fonte de ômega-3 ácidos graxos, ferro, fósforo, proteínas, magnésio, riboflavina (vitamina B2), vitamina E, cobre e cálcio. Além destes nutrientes, as couves de Bruxelas contém numerosos fitoquímicos de combate a doença, incluindo sulforafano, indóis, glucosinolatos, isotiocianatos, cumarinas, dithiolthiones e fenóis.

Nutriente	Quantidade	DV (%)	Nutriente Densidade
vitamina K	218,80 mcg	273,5	80,9
vitamina C	96.72 mg	161,2	47,7
folato	93,60 mcg	23,4	6,9
vitamina A	1.121,64 UI	22,4	6,6
manganês	0.35 mg	17,5	5,2
fibra dietética	4,06 g	16,2	4,8
potássio	494.52 mg	14,1	4,2
vitamina B6 (piridoxina)	0.28 mg	14,0	4,1
triptofano	0,04 g	12,5	3,7
vitamina B1 tiamina ()	0.17 mg	11,3	3,4
ácidos graxos ômega 3	0,26 g	10,8	3,2
ferro	1.87 mg	10,4	3,1
fósforo	87.36 mg	8,7	2,6
proteína	3,98 g	8	2,4
magnésio	31.20 mg	7,8	2,3
vitamina B2 (riboflavina)	0.12 mg	7,1	2,1
Vitamina E	1.33 mg	6,7	2,0
cobre	0.13 mg	6,5	1,9
cálcio	56.16 mg	5,6	1,7

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