Escolha as cabeças que estão firmes e densas, as folhas devem ser coloridas e livre de rachaduras, escoriações e manchas. 

Deve haver apenas algumas folhas externas soltas ligadas ao tronco. Se não, pode ser uma indicação de textura e gosto indesejáveis. Evite comprar couve pré-cortada, pois quando a couve é cortado, ele começa a perder a sua valiosa vitamina C.

O frio conserva a couve e mantém seu teor de vitamina C. Coloque toda a couve num saco plástico no congelador. A couve roxa e a couve verde manter-se-ão em bom estado por cerca de 2 semanas.

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