A couve-flor está no seu melhor período entre os meses de Dezembro a Março, época em que é mais abundante nos mercados locais.

A Couve-flor não tem a clorofila verde encontrada noutros membros da família dos crucíferos vegetais como os brócolos, o repolho e a couve, porque as folhas da planta protegem os floretes do sol à medida que crescem. Tem uma cabeça compacta (chamado de "requeijão"), geralmente com cerca de seis centímetros de diâmetro, que é composta de gemas de flor subdesenvolvidas. As flores estão ligadas a uma haste central.

À volta do “requeijão” existem nervuras, folhas verdes grossas, que o protegem da luz solar, impedindo o desenvolvimento da clorofila. Embora este processo contribua para a coloração branca da maioria das variedades, a couve-flor também pode ser encontrada na luz verde e roxa. Entre estas folhas os buquêts são menores, e existem folhas tenras que são comestíveis.

A couve-flor crua é firme e tem ainda uma textura um pouco esponjosa. Tem um sabor ligeiramente sulfuroso e levemente amargo.

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