A couve tem uma longa história de utilização, tanto como alimento e remédio. Foi desenvolvida a partir da couve selvagem.

 

Pensa-se que a couve selvagem foi trazida para a Europa por volta de 600 aC por grupos de peregrinos Celtas. Foi cultivada Grécia antiga e na civilização romana que a manteve em alta conta, como uma panacéia geral capaz de tratar uma série de condições de saúde.

Não está claro quando e onde a couve que conhecemos hoje foi desenvolvida, o cultivo da couve espalhou-se por toda a Europa do norte para a Alemanha, Polónia e Rússia, onde se tornou um vegetal muito popular em culturas alimentares locais. 

Os italianos são creditados com o desenvolvimento da couve lombarda. Rússia, Polônia, China e Japão são alguns dos principais produtores de couve actualmente.

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