A natureza fornece ervilhas verdes, de forma diferente de todos os outros vegetais, e com um sabor delicioso, uma textura maravilhosa e uma grande variedade de nutrientes benéficos para saúde. As ervilhas estão geralmente disponíveis a partir da Primavera até ao início do Inverno.

As leguminosas são plantas que dão frutos em forma de casca que encerram as sementes carnudas como por exemplo o feijão. As ervilhas são um dos poucos membros da família das leguminosas que são vendidas e cozidas como legumes frescos. No entanto, apenas cerca de 5% das ervilhas cultivadas são vendidas frescas, o resto ou são congeladas ou enlatadas. A ervilha congelada é preferível em relação à ervilha em conserva, pois mantém o seu sabor e um menor teor de sódio.

As ervilhas verdes são repletas de nutrientes. Eles fornecem uma boa quantidade de 8 vitaminas, de 7 tipos de minerais, fibras e proteínas. O perfil nutricional das ervilhas verdes pode aumentar a qualidade da sua saúde.

Quando a maioria das pessoas pensa em ervilhas, lembra-se delas como o alimento que amavam odiar quando eram crianças, mas que foi extremamente divertido de brincar nos seus pratos. No entanto, muitas dessas mesmas pessoas, ao tornarem-se adultos, possuem uma apreciação renovada deste legume vibrante e delicioso, devido ao seu maravilhoso sabor e textura. Há geralmente três tipos de ervilhas que são comummente consumidos: ervilhas de jardim, ervilhas, e ervilhas de quebrar.

As ervilhas são arredondadas, de forma ligeiramente curvada com uma textura lisa e cor verde vibrante. Por dentro há sementes de ervilhas verdes arredondadas que são doces ao paladar.
As vagens de ervilhas de neve e as ervilhas de quebrar são comestíveis, e ambas possuem um gosto mais doce e levemente mais fresco do que o da ervilha. Elas  cientificamente conhecidas como Pisum sativum.

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