Os espargos são altamente terapêuticos e utilizados na prevenção e tratamento de várias doenças por serem riquíssimos em sais minerais, aminoácidos e antioxidantes. São ricos em fibra, vitamina C, caroteno (provitamina A), vitaminas B1 e B2, vitamina E, ácido fólico, fósforo, cálcio, magnésio, ferro, zinco e potássio.

São ricos em saponinas que actuam sobre as células cancerosas e o ácido fólico favorece a formação de glóbulos vermelhos.
Muito pobres em calorias, não têm gordura nem colesterol, sendo especialmente indicados em dietas de emagrecimento, juntamente com o arroz integral.

Têm propriedades rejuvenescedoras, tónicas e diuréticas, favorecendo a boa saúde das artérias, da pele, das unhas, do cabelo e dos ossos, da vista, do estômago, do coração e do sistema nervoso. Fortalecem a libido e o cérebro.

 

Nutriente	Quantidade	DV (%)	Nutriente Densidade
vitamina K	91,80 mcg	114,8	47,8
folato	262,80 mcg	65,7	27,4
vitamina C	19.44 mg	32,4	13,5
vitamina A	970,20 UI	19,4	8,1
triptofano	0,05 g	15,6	6,5
vitamina B1 tiamina ()	0.22 mg	14,7	6,1
vitamina B2 (riboflavina)	0.23 mg	13,5	5,6
manganês	0.27 mg	13,5	5,6
fibra dietética	2,88 g	11,5	4,8
vitamina B6 (piridoxina)	0.22 mg	11,0	4,6
cobre	0.20 mg	10,0	4,2
Vitamina B3 (niacina)	1.95 mg	9,8	4,1
fósforo	97.20 mg	9,7	4,1
proteína	4,66 g	9,3	3,9
potássio	288.00 mg	8,2	3,4
ferro	1.31 mg	7,3	3,0
zinco	0.76 mg	5,1	2,1
magnésio	18.00 mg	4,5	1,9
selênio	3,06 mcg	4,4	1,8
cálcio	36.00 mg	3,6	1,5

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