Desde os tempos antigos, a erva-doce tem desfrutado de uma história rica. Os antigos gregos conheciam-na pelo nome de erva-doce "marathron", que cresceu no campo em que uma das grandes batalhas antigas foi travada e que foi posteriormente chamada de Batalha de Maratona. A erva-doce também foi associada a Pheidippides, o corredor que entregou a notícia da invasão persa de Esparta. Mitos gregos também defendem que o funcho foi entregue ao homem pelos deuses no Olimpo, numa haste de erva-doce cheia de carvão. O funcho foi reverenciado pelos gregos e romanos pelas suas propriedades medicinais e culinárias.

A erva-doce tem sido cultivada em toda a Europa, especialmente nas áreas ao redor do Mar Mediterrâneo e do Próximo Oriente, desde os tempos antigos. Hoje, os Estados Unidos, França, Índia e Rússia estão entre os principais cultivadores da erva-doce.

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