As folhas desta bonita planta-couve fornecem um sabor de terra e um maior valor nutricional por menos calorias do que quase qualquer outro alimento a si equiparável. Embora possa ser encontrada nos mercados durante todo o ano, a sua época é a partir do meio do Inverno até ao início da Primavera, quando tem um gosto mais doce e se encontra mais amplamente disponível.

O kale é um verde de folhas vegetais que pertence à família Brassica, um grupo de produtos hortícolas, incluindo o repolho, a couve, e a couve de Bruxelas, que ganharam grande atenção devido à sua promoção na área da saúde, contendo enxofre, e fitonutrientes. Existem diversas variedades de couve, conhecidas comummente como couve galega, couve, e couve ornamental dinossauro, que diferem em sabor, textura e aparência. O nome científico é couve Brassica oleracea.

A couve-flor não possui folhas e caule fibroso e geralmente é de profunda cor verde. Tem um sabor picante de gosto apimentado e de um delicioso amargo.

A couve ornamental é uma espécie cultivada mais recentemente, que é muitas vezes referida como a savoy salada. As suas folhas podem ser tanto verdes, brancas ou roxas, e os seus pés aglutinam-se para formar uma cabeça pouco unida. A couve ornamental tem um sabor mais suave.

A couve Dinosauro é o nome comum para a variedade conhecida como couve lacinato. Possui folhas azul escuras e esverdeadas com uma textura em alto relevo. Tem um sabor ligeiramente doce e mais delicado do que couve-flor.

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