Tal como os brócolos, a couve-flor e a couve são descendentes do repolho selvagem, uma planta que se pensa ter origem na Ásia Menor e de ter sido trazida para a Europa por volta de 600 AC por grupos de peregrinos Celtas. A couve galega desempenhou um papel importante no início da cozinha europeia, tendo sido um corte significativo durante os tempos da Roma antiga, e mais tarde um dos vegetais mais populares a ser consumido pelos camponeses na Idade Média. Os colonos Ingleses trouxeram a couve para os Estados Unidos no século XVII.

Tanto a couve ornamental como as da couve dinossauro são as mais recentes variedades. A couve Dinossauro foi descoberta na Itália no final do século XIX. A couve ornamental, surgiu originalmente num jardim de plantas decorativas e começou a ser cultivada comercialmente já na década de 1980, na Califórnia. A couve ornamental é agora mais conhecida pelo nome de salada savoy.

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